Mamans Barbarieentenbrust in Orangen-Portweinsauce

Für 4 Personen

2 Barbarieentenbrüste (700 bis 800g)

1 EL Öl

Salz und Pfeffer

Für die Orangen-Portweinsauce:

1 EL Puderzucker

100 ml Portwein

200 ml Rotwein

200 ml Geflügel-/oder Gemüsebrühe

60 ml Orangensaft

etwas Orangenabrieb

1-2 TL Steak-Gewürzmischung

1 TL Speisestärke

40 g kalte Butter

Salz und Pfeffer

Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Im heißen Öl auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten kross braten, wenden und die andere Seite auch kurz anbraten. Mit der Haut nach oben auf einem Rost im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen 40 - 50 Minuten rosa garen. Anschließend salzen und pfeffern.

Für die Sauce:

Das Fett abgießen und den Puderzucker in der Pfanne karamellisieren. Mit Portwein, Rotwein und Orangensaft ablöschen und einreduzieren lassen. Brühe und Steak-Gewürz dazugeben. Speisestärke anrühren und nach Bedarf hinzugeben. Die kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Orangenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen pommes duchesse (Herzoginkartoffeln) und Cassis-Rotkraut.