Jetzt wächst es wieder auf Wiesen und am Wegesrand: würziges Grün für die Küche
Kräuter-Garten
Brennnessel, Löwenzahn oder Giersch: Zwischen blühenden Stauden findet man jetzt jede Menge leckere Wildkräuter
Giersch
Wo finde ich ihn?
Giersch ist weitverbreitet. Er wächst auf Feldern, in Gärten und am Wegesrand von Wäldern. Da er sich fleißig vermehrt, ist er bei Bauern und Gärtnern meist sehr unbeliebt.
Wann hat er Saison?
Die Blätter können vom Frühjahr bis zum Herbst geerntet werden. Blütezeit ist von Juni bis Juli. Sowohl Blätter als auch Blüten sind zum Verzehr geeignet.
Wie schmeckt er?
Giersch erinnert mit seinem Aroma an Petersilie. Er enthält ätherische Öle, reichlich Vitamin C und Mineralstoffe.
Wozu passt er?
Die jungen Blätter, Schösslinge und Blüten können für Kartoffel-Gerichte, Kräuterbutter, Pesto oder wie Spinat verwendet werden.
Brennnessel
Wo finde ich sie?
Ihre Brennhaare haben oft unangenehme Folgen. Doch in der Küche ist sie ein Genuss. Brennnesseln wachsen auf stickstoffreichen Böden meist an halbschattigen Plätzen unter Bäumen im Garten oder auch im Wald.
Wann hat sie Saison?
Von März bis August kann geerntet werden. Schützen Sie Ihre Hände beim Abpflücken am besten mit Handschuhen.
Wie schmeckt sie?
Die Blätter sind sehr würzig. Um die Brennhaare unwirksam zu machen, sollten die Blätter blanchiert oder mit einem Nudelholz gewalzt werden. Brennnesseln sind reich an Vitamin C und Mineralien.
Wozu passt sie?
Die Brennnessel schmeckt in Salaten, Suppen, Gemüse-Aufläufen, Eierspeisen, Pesto oder Brotaufstrichen.
Vogelmiere
Wo finde ich sie?
Vogelmiere wächst in Gärten, vorzugsweise rund um den Kompost oder an windgeschützten Stellen, z. B. am Haus. Auch auf Feldern und Wiesen kann man sie sammeln. Wer mag, züchtet Vogelmiere im Balkonkasten.
Wann hat sie Saison?
Das Wildkraut ist winterhart und kann deshalb fast das ganze Jahr über gepflückt werden.
Wie schmeckt sie?
Der angenehm würzige Geschmack der Vogelmiere erinnert an rohe Maiskolben. Sie enthält viel Kalium, Vitamin C, Vitamin A und Spurenelemente.
Wozu passt sie?
Vogelmiere passt zu Kartoffeln, Ei, Huhn, in Kräuterquark oder auf Butterbrot.
Wo finde ich ihn?
Löwenzahn wächst hauptsächlich auf sonnigen Wiesen.
Am besten mit Handschuhen pflücken, da seine „Milch“ abfärben kann.
Wann hat er Saison?
Von April bis Oktober können sowohl Blätter als auch Blüten gesammelt werden. Die Blätter sind vor der Blüte besonders zart und dann auch milder im Geschmack.
Wie schmeckt er?
Löwenzahn enthält Bitterstoffe, schmeckt also würzig und leicht bitter. Außerdem ist das Kraut reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Wozu passt er?
Sehr lecker: roh als Salat, gedünstet als Gemüse oder auch zusammen mit anderen Kräutern in einer Suppe.
Sauerampfer
Wo finde ich ihn?
Das Wildgemüse wächst auf lehmigen, stickstoffreichen Böden, z. B. auf Wiesen, an Feld- oder Waldrändern.
Wann hat er Saison?
Die Blätter können von April bis September geerntet werden, Blütezeit ist von Mai bis August. Pflücken Sie nur makellose Blätter. Ältere Blätter mit rostbraunen Löchern sollten nicht verzehrt werden, da sie schlecht bekömmlich sind.
Wie schmeckt er?
Wie der Name verrät, hat Sauerampfer einen leicht säuerlichen Geschmack. Er enthält Vitamin C, aber auch Oxalsäure. Deshalb nur in Maßen roh genießen.
Wozu passt er?
Sauerampfer kann wie Spinat zubereitet werden. Junge Blätter passen in Salate, Suppen oder Omeletts.
Knoblauchsrauke
Wo finde ich sie?
An halbschattigen bis schattigen Plätzen, wie z. B. in lichten Laubwäldern, an Waldrändern oder im Gebüsch, fühlt sich Knoblauchsrauke besonders wohl. Sie ist häufig in der Nähe von Brennnesseln anzutreffen.
Wann hat sie Saison?
Die Haupt-Sammelzeit für Knoblauchsrauke ist im Früh- bis Spätsommer, also etwa von Mai bis September.
Wie schmeckt sie?
Wie der Name schon sagt, schmeckt das Kraut mildaromatisch nach Knoblauch und leicht bitter. Es enthält ätherische Öle.
Wozu passt sie?
Knoblauchsrauke roh verwenden, z. B. in Salaten, Kräuteressig oder -öl, Würzbutter, Pesto oder Frischkäse-Zubereitungen.
Schafgarbe
Wo finde ich sie?
Schafgarbe wächst auf Wiesen, (Schaf-)Weiden, an Acker- und Wegrändern. Die Pflanze bevorzugt stickstoffreiche Böden.
Wann hat sie Saison?
Haupterntezeit ist zwischen Juni und Oktober. Sowohl Blätter als auch Blüten können verwendet werden. Nach der ersten Blüte sollten die Pflanzen zurückgeschnitten werden. Sie treiben danach wieder gut aus.
Wie schmeckt sie?
Schafgarbe hat einen würzigen, leicht bitteren Geschmack. Sie enthält Vitamin A, C, ätherische Öle, Bitterstoffe und Gerbsäuren.
Wozu passt sie?
Das Kraut verleiht Suppen und Soßen einen würzigen Geschmack und passt gut zu Fleisch. Auch für die Herstellung von Bitterlikör wird Schafgarbe verwendet.