VEGANE LINSENFRIKADELLEN

Mercimek Köftesi

ca. 1 Std.

Für 6–8 Personen

340 g rote Linsen

225 g feiner türkischer Bulgur „Köftelik Bulgur“ (aus dem türkischen Supermarkt)

2 Zwiebeln

3–5 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikamark

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz

Chiliflocken

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

Saft von 1 Zitrone

Zum Garnieren

mind. 8 Blätter Eisbergsalat

6–8 Zitronenscheiben (nach Belieben)

1. Die Linsen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Gewaschene Linsen mit 900 ml warmem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. So lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. (Etwas Wasser sollte im Topf verbleiben.)

2. Anschließend den Bulgur in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Gewaschenen Bulgur in den Topf zu den Linsen geben, den Herd ausschalten und alles gut vermengen. Mit geschlossenem Deckel so lange ruhen lassen, bis der Bulgur gequollen ist und das Wasser vollständig aufgesogen hat.

3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und Tomaten- und Paprikamark dazugeben. Alles unter ständigem Rühren ca. 5 Min. dünsten.

4. Dann die Zwiebelmischung in den Topf zu dem Linsen-Bulgur geben und alles gut vermengen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Chili würzen. Abkühlen lassen.

5. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

6. Zitronensaft über die abgekühlte Zwiebel-Linsen-Bulgur-Masse träufeln. Frühlingszwiebelringe und gehackte Petersilie untermengen und die Masse mit den Händen gut verkneten. Dann zu länglichen, etwa eigroßen Köfte formen.

7. Jeweils 1 Köfte auf 1 Salatblatt anrichten und nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren.