TOMATEN-PAPRIKA-PFANNE MIT EI

Menemen

Vorhang auf für den beliebtesten Frühstücksklassiker der türkischen Küche: „Menemen“! Ein Frühstück ohne „Menemen“ ist wie Istanbul ohne die Hagia Sophia. Einfach undenkbar! Die Zubereitung klingt simpel, kann einen aber auch zur Verzweiflung bringen – zum Beispiel wenn man es für einen Experten zubereitet. Mein Mann ist ein wirklich guter Koch, aber er scheiterte immer wieder daran, ein echtes „Menemen“ zu zaubern. Das Verhältnis Tomaten zu Paprika muss stimmen, man muss die Tomaten einkochen lassen und die Eier zum richtigen Zeitpunkt dazugeben. Und: In ein echtes „Menemen“ gehört KEIN Tomatenmark. Das war nämlich die fatale Idee meines Ehemannes. Tja, hätte er vorher Mamas Rezept gelesen, wäre das nicht passiert.

30– 40 Min.

Für 5 Personen

1 Zwiebel

1 rote Spitzpaprika

1 grüne Spitzpaprika

1 gelbe Spitzpaprika

3 mittelgroße Tomaten

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

Chiliflocken (nach Belieben)

4–5 Bio-Eier

Zum Garnieren

glatte Petersilie

1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Paprikawürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze anrösten. Dann die Tomatenwürfel zugeben und das Gemüse weitere 10 Min. köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chili würzen. Alles gut vermengen.

3. Die Eier über das Gemüse in die Pfanne schlagen, verrühren und so lange köcheln lassen, bis sie zu stocken beginnen.

4. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Dann über das „Menemen“ streuen. Unbedingt heiß servieren!

„Käsefans – zu denen auch ich mich zähle – können noch Gouda darüberreiben, nachdem die Eier gestockt sind. Das „Menemen“ sollte dann so lange auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen, bis der Käse Fäden zieht.