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VEGANER RIESENBOHNENEINTOPF

Kuru Fasulye

„Kuru Fasulye“ ist ein absoluter Klassiker, der in der Türkei geliebt und tagein, tagaus konsumiert wird. Das Tolle daran: Ihr könnt euch hier total austoben. Ihr dürft Fleisch, Kartoffeln, Paprika und Zucchini dazugeben, Joghurt verwenden oder aber die von meiner Mama bevorzugte vegane Version mit Tomaten zubereiten. Es gibt nur zwei Regeln: Riesenbohnen müssen hinein und zusammen mit Zwiebeln, reichlich Knoblauch und den Gewürzen angeröstet werden, bevor alle weiteren Zutaten im Topf landen. Und: Es müssen nicht zwingend frische Bohnen verwendet werden – die weißen Riesenbohnen aus der Dose tun es auch.

IMGca. 1 Std. 10 Min. IMGIMG

plus 12 Std. Quellzeit

IMG35–40 Min. (bei Dosenbohnen)

Für 6 Personen

500 g getrocknete weiße Riesenbohnen

(alternativ: 750 g weiße Riesenbohnen aus der Dose; Abtropfgewicht)

3 Zwiebeln

5–6 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer

Olivenöl

2 EL Tomatenmark

Salz

schwarzer Pfeffer

2 TL Kurkuma

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Chiliflocken

800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

Zum Garnieren

3 Stängel glatte Petersilie

  1. Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Std. einweichen. Nach der Quellzeit in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

  2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Reichlich Öl in einem großen Topf erhitzen und gehackte Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, gewaschene Riesenbohnen, Tomatenmark, die Gewürze und Ingwer dazugeben und 1–2 Min. anrösten.

  3. Gemüse mit Dosentomaten ablöschen, mit Salz abschmecken und 1 l Wasser aufgießen. Den Eintopf aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 60 Min. fertig garen. (Die Rezeptvariante mit den Dosenbohnen benötigt 25–30 Min. Beide Male sollten die Bohnen weich, aber nicht verkocht sein.)

  4. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Riesenbohneneintopf nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.