TÜRKISCHES SOMMER-ALLERLEI

Yaz Türlüsü

1 Std. 10–15 Min.

Für 4 Personen

2 festkochende Kartoffeln

2 Auberginen

2 große Fleischtomaten

(alternativ: 400 g geschälte Tomaten; aus der Dose)

2 rote Spitzpaprika

2 grüne Spitzpaprika

200 g grüne Bohnen

2 Zucchini

4 mittelgroße Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikamark

Salz

schwarzer Pfeffer

Chiliflocken (nach Belieben)

200 ml kochend heißes Wasser

1. Kartoffeln und Auberginen schälen und waschen, Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Auberginen vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen und Zucchini putzen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst Kartoffel-, Tomaten-, Paprika- und Bohnenstücke bei mittlerer Hitze darin anrösten. Dann gehackte Zwiebeln, Tomaten-, Paprikamark und gehackten Knoblauch dazugeben. Alles gut verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chili würzen. 200 ml kochendes Wasser zugießen und das Allerlei mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

3. Anschließend Auberginenwürfel und Zucchinistücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Wasser zugießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Das Allerlei aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze weitere 30 Min. köcheln lassen. (Das Gericht ist fertig, sobald das Gemüse gar ist.) Noch mal mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chili abschmecken.

Dieses Gericht schmeckt natürlich am allerbesten, wenn ihr aromatische rote Tomaten verwendet. Falls die Tomaten im Winter jedoch eher gut aussehen, als dass sie süßlich-aromatisch schmecken, tun es geschälte Dosentomaten genauso.