„FRÜHSTÜCKSEIER“ MIT ZUCCHINI

Yumurtalı Kabak

ca. 30 Min.

Für 4 Personen

3 Zucchini

1 Tomate

(alternativ: 4 rote oder grüne Spitzpaprika)

3 EL Olivenöl

Salz

1 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Chiliflocken

1 TL Kurkuma (nach Belieben)

200 g junger Gouda

4 Bio-Eier

Zum Garnieren

1 Bund glatte Petersilie

1. Die Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomate überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinistücke darin glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 10 Min. weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und nach Belieben mit Kurkuma würzen.

2. Käse in Streifen schneiden und in die Gemüsepfanne geben. Sobald er angeschmolzen ist, die Eier über das Gemüse in die Pfanne schlagen, verrühren und so lange weiterbraten (dabei unbedingt weiterrühren), bis sie zu stocken beginnen.

3. Die Petersilie, waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Anschließend über die „Frühstückseier“ streuen. Warm genießen!