BULGUR PILAW MIT AUBERGINEN

Patlıcanlı Bulgur Pilavı

„Bulgur Pilaw“ wird aus grob gemahlenem Bulgur zubereitet. Eine gute Alternative zu Reis und Diabetikern zu empfehlen, die darauf verzichten sollen. Ich verspreche: Dieses Gericht wird euch nichts vermissen lassen!

ca. 50 Min.

Für 6 Personen

3 Auberginen

Salz

2 Tomaten

3–4 grüne Spitzpaprika

1 Zwiebel

6 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

300 g Bulgur

schwarzer Pfeffer

1. Die Auberginen schälen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Dann Auberginenwürfel mit 500 ml Wasser und 1 EL Salz in eine Schüssel geben. Ca. 20 Min. ziehen lassen.

2. Inzwischen die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Dann das Wasser abgießen, Auberginenwürfel abtropfen lassen und trocken tupfen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.

4. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Paprikastücke und gehackte Zwiebel darin andünsten und Tomatenmark dazugeben. Dann Tomaten- und gebratene Auberginenwürfel zugeben. Alles unter ständigem Rühren ca. 10 Min. dünsten. Anschließend den Bulgur unterheben und alles mit 800 ml heißem Wasser übergießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25–30 Min. köcheln lassen (dabei gelegentlich umrühren). So lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist (etwas Wasser sollte im Topf verbleiben). Dann bei schwacher Hitze und leicht geschlossenem Deckel (Küchenpapier zwischen Topf und Deckel legen) so lange ziehen lassen, bis der Bulgur gequollen ist und das Wasser aufgesogen hat.