PALASTPUDDING AUS DER TRADITIONELLEN OSMANISCHEN KÜCHE

Saray Muhallebisi

ca. 40 Min.

plus 1–2 Std. Kühlzeit

Für 6 Personen

1 l Milch

1 Eigelb

200 g Zucker

7 EL Olivenöl

4 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)

8 g Vanillezucker

Zum Garnieren

100 g grob gehackte Walnusskerne

1. Die Milch in einem großen Topf bei schwacher Hitze erwärmen.

2. Eigelb und Zucker verrühren und in den Topf zur Milch geben. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (die Milch sollte nicht zu heiß werden). Den Topf vom Herd nehmen.

3. Öl und Mehl in einen weiteren großen Topf geben und 4–5 Min. darin anrösten, bis der Mehlgeruch verflogen ist. Dann die Milch-Ei-Zucker-Mischung zugießen und sofort unterrühren. Unter ständigem Rühren alles so lange einkochen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. (Zur Unterstützung kann ein Rührgerät verwendet werden.) Anschließend den Vanillezucker dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Min. weiterrühren.

4. Die Innenseiten einer quadratischen (30 x 30 cm) oder rechteckigen (30 cm Länge) Backform mit Wasser befeuchten und den Pudding einfüllen. Mit Walnüssen bestreuen, etwas abkühlen lassen und 1–2 Std. in den Kühlschrank stellen.