Ich freue mich riesig, dass Sie dieses Kochbuch in der Hand halten. Denn dieses zweite Rezeptbuch zum Thema Saucen liegt mir besonders am Herzen. Es ist ein Familienprojekt, bei dem wir alles selbst umgesetzt haben – von den Rezepten über die Fotos bis zur Grafik.
Meine Frau Kathrin ist Grafikerin und Illustratorin und hat die gesamte Gestaltung dieses Buchs übernommen. Auch unsere beiden Söhne haben ihren Teil beigetragen: Sie haben mir kräftig geholfen, in unserem Garten die Salatsamen zu setzen und Salate zu ernten.
Ich liebe es, mit meiner und für meine Familie zu arbeiten. Dies war auch der Grund, warum ich mich 2019 von der Sternegastronomie als Koch verabschiedet habe: Ich wollte mich voll und ganz auf unser Unternehmen «Le Saucier» konzentrieren und mehr Zeit für die Familie haben.
In der Gastroszene nennt man mich seitdem nur noch den «Saucenkoch». Saucen sind zu meiner Berufung geworden. Mit meiner Marke «Le Saucier» produziere und verkaufe ich seit fünf Jahren Jus und Fonds auf Sterneküchenniveau. Zudem arbeite ich auch als Mietkoch und zeige meinen Kundinnen und Kunden bei ihnen zu Hause, wie man mit meinen Produkten mit wenig Aufwand ein Sternemenü kreieren kann.
Bei mir dreht sich also alles um Saucen, ich gebe auch Kochkurse zum Thema. So liegt es nahe, dass ich mein neues Rezeptbuch über Salate geschrieben habe. Die Sauce ist eine Begleiterin, eine Unterstützerin, ohne die ein Gericht keinen Spaß macht. Wenn sie nicht da ist, fehlt etwas Elementares. Und wo ist eine Sauce, ein Dressing, wichtiger als bei einem Salat?
In meinem Buch möchte ich Ihnen zeigen, dass man mit einfachen Schritten aus den drei Grunddressings – italienisch, französisch und Vinaigrette – unendlich viele Variationen herstellen kann.
Ich hoffe, dass ich Ihnen mit diesem Buch meine Liebe zu Saucen näherbringen und Sie zu neuen Kreationen inspirieren kann.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren!
Fabian Lange, Le Saucier