Ergibt ca. 1 ½ Liter
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Zutaten
2 Zwiebeln
400 g Karotten
300 g Stangensellerie
150 g Zucchini
200 g Lauch
20 g Butter
80 g Kichererbsen
250 ml trockener Weißwein
3 l kaltes Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Nelke
2 TL Misopaste
10 schwarze Pfefferkörner
2 TL Salz
Zubereitung
Zwiebeln schälen, quer halbieren und in einer Bratpfanne ohne Fett die Schnittflächen anbräunen.
Karotten, Stangensellerie und Zucchini in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne in Butter andünsten. Zwiebeln und Kichererbsen beigeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und Wasser dazugießen.
Knoblauch zerdrücken, zusammen mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Wacholder, Nelke, Misopaste, Pfeffer und Salz beigeben.
Bouillon aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei den entstandenen Schaum immer wieder mit einer Kelle abschöpfen. Ein Passiertuch in ein Sieb über eine zweite Pfanne legen. Bouillon passieren und auf ca. 1 ½ l einkochen, mit Salz abschmecken.
Tipp
Eignet sich als Basis für alle Arten von Gemüsesuppen, Risottos oder auch für Schmorgerichte.
Lagerung
Sterilisiert haltbar für 1 Jahr. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen für ca. 3–4 Tage im Kühlschrank haltbar.