Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
200 ml italienisches Dressing
100 g Parmesan am Stück
150 g Blattspinat
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Champignons
etwas weißer Balsamicoessig
4 Radieschen
10 Zweige frischer Kerbel
80 g Sprossen
Zubereitung
Italienisches Dressing zubereiten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Den Parmesan fein reiben. Den Käse kreisförmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen. Die Kreise sollten einen Durchmesser von etwa 8 cm haben. In der Ofenmitte ca. 5 Minuten backen. Parmesanchips auf einem Gitter auskühlen lassen.
Den Spinat putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
Eine mittelgroße Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, den Spinat rasch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Spinat zerfallen ist, auf Teller verteilen und auskühlen lassen.
Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Radieschen putzen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Den Kerbel zupfen, zusammen mit den Sprossen waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
Das Dressing über den Spinat geben, darauf die marinierten Champignons verteilen. Die Parmesanchips mit Sprossen, Kerbel und Radieschen auf die Salate anrichten.