Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten
200 ml italienisches Dressing
12 dünne Scheiben Baguette
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 ml weißer Balsamicoessig
½ rote Zwiebel
1 Pfirsich
2 Burrata
2 Köpfe Salanova
1 Handvoll geschälte Mandeln
3 frische Pfefferminzblätter
Zubereitung
Italienisches Dressing zubereiten.
Eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Brotscheiben in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Währenddessen einen kleinen Topf mit Essig erhitzen, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Essig weich kochen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
Den Pfirsich waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Burrata halbieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die äußeren Blätter des Salanova putzen, im Ganzen waschen, in grobe Stücke zupfen und in einer Salatschleuder trocknen.
Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. In die Mitte die Burrata legen. Zwiebel, Pfirsich, Mandeln und Brotscheiben über den Salat verteilen.
Pfefferminzblätter mit einem Messer in feine Streifen schneiden und über den Salat streuen.