Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten
Für die Rotweinzwiebeln
100 g Schalotten
100 ml Rotweinessig
100 ml Rotwein
100 ml Wasser
75 g Zucker
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
1 TL Salz
Für den Salat
150 ml italienisches Dressing
1 Spitzpaprika
500 g festkochende Kartoffeln
100 ml Geflügel-, oder Gemüsebouillon
150 g grüne Bohnen
1 EL Zwiebelkonfit
2 Zweige glatte Petersilie, gehackt
1 TL frischer Oregano, gehackt
Salz
Pfeffer
3 Scheiben Baguette oder Focaccia
etwas Olivenöl zum Anbraten
½ Kopf roter Batavia
50 g Ricotta
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Paprika für ca. 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann der Paprika die Haut abziehen, die Kerne entfernen und die Paprika in feine, längliche Streifen schneiden.
Italienisches Dressing zubereiten.
Für die Rotweinzwiebeln die Schalotten schälen. Essig, Wein, Wasser, Zucker und die Gewürze in einem kleinen Topf aufkochen. Die Schalotten hinzufügen und für ca. 15 Minuten kochen. Diese sollten noch knackig sein. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
Die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20–30 Minuten garen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und noch warm schälen. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Bouillon in einem kleinen Topf aufkochen und über die Kartoffeln geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ab und zu schwenken.
Bohnen putzen, waschen, halbieren und in siedendem Salzwasser knackig garen. In gesalzenem Eiswasser abschrecken. Das Wasser abgießen und die Bohnen zu den Kartoffeln geben. 50 ml italienisches Dressing, Zwiebelkonfit, Paprika, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer unter die Kartoffel-Bohnen-Mischung mischen.
Währenddessen eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Brot in kleine Stücke zupfen und in der Pfanne auf allen Seiten zu knusprigen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Den Batavia putzen und in grobe Stücke zupfen. Die Salatblätter in frischem Wasser waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Mit dem restlichen Dressing anmachen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller verteilen und den Kartoffelsalat daraufgeben.
Die kalten Schalotten achteln. Mit dem Ricotta und den Croûtons über den Salat geben.