Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
200 ml französisches Dressing
250 g Quinoa
2 EL Pistazien
100 g Granatapfelkerne
12 Stück Zuckererbsen
etwas weißer Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
2 Baby-Romanasalate
2 Radieschen
etwas Olivenöl
Zubereitung
Die Quinoakörner kalt waschen und in der doppelten Menge Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sich der weiße Keimling vom Korn löst. Danach noch etwa 5 Minuten weiterquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen und zum Auskühlen beiseitestellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Pistazien auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mitte des Ofens 6 Minuten rösten. Auskühlen lassen.
Französisches Dressing zubereiten und mit dem Stabmixer 30 g Granatapfelkerne untermixen.
Einen Topf mit etwas Salzwasser zum Blanchieren aufsetzen, Zuckererbsen bissfest garen und im kalten Salzwasser abschrecken. Zuckererbsen halbieren und in einer Schüssel mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer marinieren.
Die Romanasalate putzen, waschen, mit einem Messer halbieren und in einer Salatschleuder trocknen.
Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend bis zur weiteren Verwendung in Wasser legen.
Quinoa auf Teller verteilen, Romanasalat darauf anrichten und das Granatapfeldressing über den Salat geben.
Zuckererbsen, restliche Granatapfelkerne, Radieschen und Pistazien gleichmäßig über den Salat verteilen und mit wenig Olivenöl beträufeln.