Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
200 ml französisches Dressing
8 Stangen weißer Spargel
Salz
Pfeffer
½ TL Zucker
etwas Olivenöl
60 g Parmesan
300 g Dattel-Tomaten oder Cherrytomaten
1 Zucchini
4 EL weißer Balsamicoessig
4 frische Basilikumblätter
Zubereitung
In einem großen Topf ausreichend Wasser mit ca. 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Olivenöl zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die holzigen Enden entfernen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel einlegen und das Wasser noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Je nach Dicke der Spargelstangen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und zum Auskühlen beiseitestellen.
Französisches Dressing zubereiten und mit dem Stabmixer 40 g Parmesan daruntermixen.
Die Tomaten putzen, waschen und vierteln. Eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Tomaten für 5 Minuten in der Pfanne scharf anbraten. Mit 2 EL weißem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Zucchini waschen, Enden wegschneiden und längs in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Essig, Salz und Pfeffer 5 Minuten marinieren.
Je 2 EL Dressing auf Teller verteilen. Die Spargelstangen halbieren und daraufgeben. Die Tomaten und die Zucchini über den Spargel verteilen. Mit etwas gehobeltem Parmesan und fein geschnittenem Basilikum dekorieren.