Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
100 ml französisches Dressing
400 g festkochende Kartoffeln
100 ml Geflügel- oder Gemüsebouillon
8 Stangen weißer Spargel
Salz
Pfeffer
½ TL Zucker
Olivenöl
2 Scheiben Weißbrot oder Focaccia
60 g Spinat
2 Zweige frischer Estragon
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20–30 Minuten garen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und noch warm schälen. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Bouillon in einem kleinen Topf aufkochen und über die Kartoffeln geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ab und zu schwenken.
In einem großen Topf ausreichend Wasser mit ca. 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Olivenöl zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die holzigen Enden entfernen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineinlegen und das Wasser noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Je nach Dicke der Spargelstangen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und zum Auskühlen beiseitestellen.
Französisches Dressing zubereiten. Die Hälfte des Dressings unter die Kartoffeln mischen.
Währenddessen eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Brot in kleine Stücke zupfen und in der Pfanne auf allen Seiten zu knusprigen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Den Spinat putzen, in frischem Wasser waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Mit der restlichen Hälfte des Dressings mischen und mit Pfeffer und Salz etwas würzen.
Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, Spargeln, Spinat und Croûtons daraufgeben. Mit gezupftem Estragon dekorieren.