Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten
200 ml französisches Dressing
200 g Gerste
4 Karotten
2 Scheiben Weißbrot
4 Blatt Grünkohl
¼ Kopf Frisée
Olivenöl
Salz
Pfeffer
etwas weißer Balsamicoessig
Zubereitung
Gerste in einem Topf mit ca. 700 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Gerste in eine Schüssel zum Auskühlen geben.
Einen Topf mit etwas Salzwasser zum Blanchieren aufsetzen, 4 ganze Karotten bissfest garen und im kalten Salzwasser abschrecken. Karotten schälen, eine für das Dressing aufheben, die anderen in gleich große, längliche Stücke schneiden.
Französisches Dressing zubereiten und mit einem Stabmixer eine Karotte daruntermixen.
Die Brotscheiben in gleich große Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne mit dem Olivenöl knusprig anbraten. Die Croûtons mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Den Ofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen. Grünkohl vom Strunk zupfen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Grünkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Mitte des Ofens 20 Minuten knusprig backen.
Den Frisée putzen, in grobe Stücke schneiden, waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
Das Dressing mit einem Löffel auf die Teller geben. Frisée, Karotten, Croûtons, Gerste und Grünkohl in einer großen Schüssel mit etwas Essig, Salz und Pfeffer mischen. Auf die Teller verteilen.
