Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
200 ml französisches Dressing
8 Stangen weißer Spargel
Salz
Pfeffer
½ TL Zucker
etwas Olivenöl
2 Scheiben Weißbrot
3 Pfirsiche
2 frische Pfefferminzblätter
½ Kopf Eichblattsalat
Zubereitung
In einem großen Topf ausreichend Wasser mit ca. 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Olivenöl zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die holzigen Enden entfernen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineinlegen und das Wasser noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Je nach Dicke der Spargelstangen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und zum Auskühlen beiseitestellen. Den Spargel in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Währenddessen eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Brot in kleine Stücke zupfen und in der Pfanne auf allen Seiten zu knusprigen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Die Pfirsiche waschen und in einem Sieb abtropfen. Die Kerne entfernen, 2 ½ Pfirsiche in 1 cm große Würfel schneiden und zum Spargel in die Schüssel geben.
Französisches Dressing zubereiten und mit dem Stabmixer den restlichen halben Pfirsich daruntermixen. Die Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden und unter das Dressing mischen. Das Dressing über den Spargel geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eichblattsalat putzen, in grobe Stücke schneiden, waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Auf Teller verteilen.
Den Spargelsalat auf dem Eichblattsalat anrichten und die Croûtons daraufgeben.