Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
150 ml französisches Dressing
1 EL Frischkäse
700 g Karotten
100 g Cashewkerne
etwas weißer Balsamicoessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige frischer Estragon
Zubereitung
Französisches Dressing zubereiten und mit dem Stabmixer den Frischkäse daruntermixen.
Einen Topf mit etwas Salzwasser zum Blanchieren aufsetzen. 450 g Karotten in 1 × 1 cm große Würfel schneiden, bissfest garen und im kalten Salzwasser abschrecken. In einer Schüssel die Karotten mit dem Dressing und mit etwas Salz und Pfeffer marinieren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Cashewkerne auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mitte des Ofens 6 Minuten rösten, abkühlen lassen und klein hacken.
250 g Karotten mit einer Reibe hobeln, mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Die blanchierten Karotten auf Tellern anrichten, darauf die rohen Karotten verteilen. Mit den Cashewkernen und dem gezupften Estragon den Karottensalat dekorieren.