Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
200 ml französisches Dressing
250 g Quinoa
8 Stangen weißer Spargel
Salz
Pfeffer
½ TL Zucker
1 TL Olivenöl
etwas weißer Balsamicoessig
200 g Erdbeeren
70 g Spinat
4 frische Basilikumblätter
Zubereitung
Die Quinoakörner kalt waschen und in der doppelten Menge Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sich der weiße Keimling vom Korn löst. Danach noch etwa 5 Minuten weiterquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen und zum Auskühlen beiseitestellen.
In einem großen Topf ausreichend Wasser mit ca. 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Olivenöl zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die holzigen Enden entfernen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineinlegen und das Wasser noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Je nach Dicke der Spargelstangen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und zum Auskühlen beiseitestellen. Die Spargelstangen in drei Teile schneiden und in einer Schüssel mit Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Den Strunk der Erdbeeren entfernen, Erdbeeren waschen und in einem Sieb abtropfen.
Französisches Dressing zubereiten und mit dem Stabmixer 50 g Erdbeeren untermixen. Die restlichen Beeren vierteln und zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.
Spinat putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
Quinoa auf Teller verteilen, etwas Dressing um die Quinoa gießen und den Spinat darauf anrichten.
Den marinierten Spargel und die Erdbeeren darüber verteilen und mit dem fein geschnittenen Basilikum dekorieren.