Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten
200 ml Vinaigrette
500 g festkochende Kartoffeln
3 Zweige Petersilie
1 EL Zwiebelkonfit
100 g Champignons
2 Scheiben Brot
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 roter Salanova (Kopfsalat)
2 Radieschen
Zubereitung
Vinaigrette zubereiten.
Die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20–30 Minuten garen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und noch warm schälen. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. 150 ml Vinaigrette in einem kleinen Topf aufkochen und über die Kartoffeln geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ab und zu schwenken.
Petersilie putzen, waschen, hacken und zu den Kartoffeln geben. Zwiebelkonfit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen eine mittlere Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Brot in kleine Stücke zupfen, die Champignons putzen und vierteln. Brot in die eine Hälfte der Pfanne geben, Pilze in die andere und beides auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Den Salanova putzen und in grobe Stücke zupfen. Die Salatblätter in frischem Wasser waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Mit der restlichen Vinaigrette anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller verteilen und den Kartoffelsalat daraufgeben.
Die Croûtons und die Pilze über den Salat verteilen.
Die Radieschen waschen, putzen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.