Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten
200 ml Vinaigrette
3 frische Basilikumblätter, gehackt
150 g Reis
½ Aubergine
Olivenöl
4 Stück getrocknete Tomaten
1 Handvoll Erbsen
200 g bunt gemischte Cherrytomaten
etwas weißer Balsamicoessig
½ rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
100 g Rucola
1 Radicchio Trevisano
Zubereitung
Vinaigrette zubereiten und mit gehacktem Basilikum mischen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend den Reis in einer flachen Schüssel ausbreiten und erst weiterverwenden, wenn er komplett ausgekühlt ist.
Die Aubergine in 1 × 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl langsam anbraten. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zur Aubergine geben. Erbsen hinzufügen und langsam weiterbraten.
Cherrytomaten putzen, waschen, halbieren und unter die Auberginen rühren. Mit dem Essig ablöschen, noch einmal kurz köcheln lassen. Dann das Gemüse unter den Reis mischen.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Wasser abspülen und in den Reissalat geben. Die Vinaigrette unter den abgekühlten Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola putzen, den Trevisano in Streifen schneiden. Salatblätter in frischem Wasser waschen und in einer Salatschleuder trocknen. In einer Schüssel anrichten und den Reissalat daraufgeben.
Tipp
Sie können den Reis auch durch Risoni oder vorgegarte Zartweizen ersetzen.