Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
200 ml Vinaigrette
2 EL Crème fraîche
240 g Gerste
Salz
Pfeffer
12 Walnüsse
2 Stangen Lauch
4 Karotten
2 TL Zwiebelkonfit
¼ Kopf Lollo rosso
¼ Kopf Lollo bianco
¼ Kopf Eichblattsalat
etwas frischer Estragon, gezupft
Zubereitung
Vinaigrette zubereiten und mit der Crème fraîche mischen.
Die Gerste in ausreichend leicht kochendem Salzwasser für 30 Minuten garen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Gerste zum Auskühlen in eine Schüssel geben. Gerste mit 100 ml Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Walnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mitte des Ofens 6 Minuten rösten. Auskühlen lassen.
Lauch waschen und halbieren. Karotten schälen und mit dem Zwiebelkonfit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und flach in Aluminiumfolie einpacken. Bei 180 Grad in der Ofenmitte für etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Salat putzen, in grobe Stücke zupfen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Die restliche Vinaigrette mit dem Salat mischen.
Gerste auf Tellern anrichten, Lauch und Karotten daraufgeben und mit dem Salat garnieren.
Walnüsse und Estragon darüber verteilen.
Tipp
Einige Scheiben Bündnerfleisch dazu servieren.
