Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 24 Stunden
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten
Für den Hummus
200 g getrocknete Kichererbsen
1 TL Backnatron
100 g Tahini (Sesampaste)
1 TL Salz
Pfeffer
4 EL Zitronensaft
1 EL Zwiebelkonfit
150 ml kalte Geflügel- oder Gemüsebouillon
etwas Olivenöl
Für den Salat
100 ml Vinaigrette
1 Gurke
½ Kopf Romana-Salat
1/3 Bund frischer Koriander
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Am Vortag die Kichererbsen gründlich waschen, in eine große Schüssel füllen und mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und mit dem Backnatron in einen großen Topf füllen. 1 ½ Liter Wasser dazugießen, zum Kochen bringen und die Kichererbsen bei starker Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren erwärmen. Immer wieder abschäumen und für etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kichererbsen sollen sich einfach zerdrücken lassen. Eine Handvoll Kichererbsen zur Dekoration beiseitestellen.
Das Wasser abgießen und die Kichererbsen mit einem Mixer pürieren. Während des Mixens Tahini, 1 TL Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zwiebelkonfit hinzufügen. Zum Schluss die kalte Bouillon und das Olivenöl langsam dazugießen und das Ganze ca. 5 Minuten verrühren, bis eine glatte, cremige Paste entstanden ist. Etwas ruhen lassen, auf die Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Vinaigrette zubereiten.
Die Gurke schälen, längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Vinaigrette marinieren.
Romana-Salat putzen, in grobe Streifen schneiden, waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Zu den Gurkenwürfeln hinzufügen und den Koriander in den Salat zupfen. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hummus auf Tellern anrichten. Salat darauf verteilen und mit etwas Pfeffer würzen.