Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
200 ml Vinaigrette
4 gekochte Rote Beten
300 g Weißkohl
1 TL Kümmel, ganz
Salz
Pfeffer
1 Handvoll gemischte Nüsse
2 Scheiben Weißbrot
etwas Olivenöl
1 Blutorange
30 g gemischte Sprossen
4 Zweige frischer Kerbel,
gezupft
Zubereitung
Vinaigrette zubereiten.
Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 100 ml Vinaigrette marinieren.
Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden und mit restlicher Vinaigrette, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel für 20 Minuten marinieren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mitte des Ofens 6 Minuten rösten. Auskühlen lassen.
Währenddessen eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne auf allen Seiten zu knusprigen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Blutorangen filetieren: Die Enden der Orange abschneiden, bis das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orange auf die Unterseite stellen und die gesamte Schale mit einem scharfen Messer von oben nach unten herunterschneiden, bis die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die einzelnen Segmente mit einem Messer herausschneiden.
Rote-Bete-Salat auf Teller verteilen, darauf den Weißkohl anrichten. Ein paar Sprossen darübergeben. Mit Croûtons, Blutorangen, Nüssen und Kerbel dekorieren.