Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten
200 ml Vinaigrette
200 g weiße Bohnen
2 Orangen
2 Stangen Lauch, nur das Weiße
4 Baby-Romanasalate
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zweig frischer Dill
Zubereitung
Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und nochmals waschen. In einen tiefen Topf geben, etwas salzen und mit kaltem Wasser aufgießen, sodass die Bohnen mit etwa 3 cm Wasser bedeckt sind. Einmal aufkochen, danach die Temperatur auf die kleinste Stufe stellen und für etwa 2 Stunden leicht siedend köcheln, bis die Bohnen weich sind. Abgießen, in eine große Schüssel geben und kalt werden lassen.
Vinaigrette zubereiten.
Orangen filetieren: Die Enden der Orange abschneiden, bis das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orange auf die Unterseite stellen und die gesamte Schale mit einem scharfen Messer von oben nach unten herunterschneiden, bis die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die einzelnen Segmente mit einem Messer herausschneiden und in eine kleine Schüssel geben.
Den Lauch waschen, putzen und den Strunk entfernen. Mit einem Messer halbieren und gegen die Faser in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Romanasalat waschen, halbieren und in einer Salatschleuder trocknen. Mit Vinaigrette marinieren und auf Tellern anrichten. Bohnen, Orangen und Lauch darüber verteilen. Mit Dill dekorieren.
