Westfälisches Blindhuhn (Gemüsetopf mit Speck)

Zutaten für 4 Personen:

▶ 2 Zwiebeln

▶ 300 g geräucherter durchwachsener Speck

▶ 400 g grüne Bohnen

▶ 300 g Kartoffeln

▶ 300 g Möhren

▶ 2 kleine Äpfel

▶ 2 kleine Birnen

▶ 2 Stängel Bohnenkraut

▶ 1/2 Bund Oregano

▶ 1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne

▶ 1 l Gemüsebrühe

▶ Salz

▶ Pfeffer

▶ Zucker

▶ 2–3 EL heller Apfelessig

Zubereitung:

1 Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in 1/2 Liter Wasser ca. 1 Stunde köcheln.

2 Inzwischen Bohnen putzen und waschen. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in Würfel, Birnen in Spalten schneiden. Bohnenkraut und Oregano waschen, trocken schütteln und etwas Oregano zum Garnieren beiseitelegen. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3 Grüne und weiße Bohnen, Kräuter, Kartoffeln, Möhren, Äpfel und Birnen zum Speck geben. Brühe angießen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Mit Oregano garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 710 kcal, E 16 g, F 50 g, KH 42 g

Info aus unserem Kochstudio

Weshalb heißt das Gericht „Blindhuhn“, wenn doch kein Geflügel reinkommt? Weil im Eintopf jeder – sogar ein blindes Huhn – etwas findet, das er gerne mag.