Herzhafter Schnittlauch-Schmarrn
Zutaten für 4 Personen:
▶ 1 Bund Radieschen
▶ 150 g Cornichons
▶ 200 g Katenschinkenwürfel
▶ 2 EL Öl
▶ Pfeffer
▶ 2 Bund Schnittlauch
▶ 4 Eier (Größe M)
▶ 1 TL Salz
▶ 250 ml Milch
▶ 125 g Mehl
▶ 2 TL Butterschmalz
Zubereitung:
1 Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Cornichons abtropfen lassen, Gurkensud dabei auffangen. Cornichons ebenfalls klein würfeln. Beides mit Schinkenwürfeln, 2–3 EL Sud und Öl mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Etwas davon zum Bestreuen beiseitestellen.
2 Eier trennen. Eigelbe, Salz und 150 ml Milch verquirlen. Mehl nach und nach zufügen und mit 100 ml Milch und Schnittlauch unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
3 Hälfte des Butterschmalzes in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingießen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten goldgelb backen. Schmarrn mit einem Pfannenwender vierteln, Viertel wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen und kurz weiterbraten. Herausnehmen und warm halten. Restlichen Teig im übrigen Schmalz ebenso zum Schmarrn braten.
4Schmarrn mit Schinken-Tatar anrichten und mit beiseitegelegtem Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmeckt Schmand.
Pro Portion ca. 450 kcal, E 24 g, F 27 g, KH 27 g