Ganz gleich, welche eiweißreichen Lebensmittel Sie essen, ob pflanzliches Eiweiß oder tierisches – egal ob Tofu, Quark, Linsen, Ei oder Fisch –, Sie werden in jedem Fall lange satt sein und Ihren Fettstoffwechsel ankurbeln.
Ernährungswissenschaftler zollen dem Power-Nährstoff Eiweiß heute viel Respekt: Wurde es früher von manchem als Nährmittel für Muskelprotze und als ungesunder Säurebildner abgetan, gilt Eiweiß heute vor allem als fettmobilisierende Edel-Energie.
Super-Sattmacher
Ernährungswissenschaftliche Studien haben bestätigt: Speisen auf Basis von reichlich Gemüse mit Eiweißreichem wie Fisch oder Fleisch, Quark, Eier und Hülsenfrüchte machen so richtig lange wohlig satt. Das haben wir beim Entwickeln und Testen unserer LowCarb-Rezepte immer wieder selbst erfahren: Kein Drang, mal schnell am Kiosk vorbeizuschauen, kein Appetit auf die gewohnten Naschereien zwischendurch. Eiweiß wirkt als Essbremse. Und so werden Sie nach einem LowCarb-Essen ganz automatisch, gut gelaunt, Stunde für Stunde Kalorien sparen.
Fett-Löser
Doch Eiweiß kann noch mehr: Fleisch und Geflügel, Joghurt und Sojamilch, Linsen und Fisch können auch aktiv helfen, Fettpolster wegzuschmelzen. Wie das geht? Ganz einfach: Der Körper muss tatsächlich Energie investieren, wenn er Nahrungseiweiß in seine Bausteine zerlegt. Das kostet Kalorien. Und die werden bei einem knapp an Kalorien bemessenen Speisezettel eben aus den Fettdepots genommen.
Vielfältig
→ Eier
Preiswert, praktisch, primagesund. Eier sind nährstoffreiches, kalorienarmes Kompakt-Food. Bei dem Sie überhaupt keine Angst vor Cholesterin haben müssen! Es ist widerlegt, dass Gesunde ihren Cholesterinspiegel z. B. mit Eiern in die Höhe treiben. Wer Probleme mit seinen Blutfettwerten hat, achtet idealerweise zunächst auf die Art des Fetts im Essen [→ Seite 13 ganz rechts].
→ Milch & Co.
Unkompliziert und vielfältig – wir verwenden Milch, Quark und Joghurt für Drinks, Frühstücks-Löffelspeisen und Dips, aber auch in saftigen Broten und Kuchen. Saure Sahne und Crème fraîche sind ideal zum Verfeinern – nicht nur von Suppen. Bevorzugen Sie in jedem Fall die Natur-Varianten. Kräuter- oder Obstaroma kann man leicht selbst hineinbringen – ganz ohne Zusatzstoffe. Wenn Sie abnehmen wollen, können Sie bei den konzentrierten Produkten wie saurer Sahne oder Frischkäse zu fettarmen Varianten greifen. Und wer keine Milch verträgt, weicht auf Sojaprodukte aus (s. u.).
→ Mageres Fleisch
Kostet ein bisschen, dafür bringt hier wenig viel: Denn Geflügel, magere Stücke von Schwein und Rind sowie das von Natur aus sehr fettarme Wild enthalten höchstwertiges Eiweiß in kalorienärmster Verpackung.
→ Fisch
Alle Arten von mageren Fischen, Meeresfrüchte und auch die fettreichen Seefische [→ Seite 13 unten] sind Edel-Eiweiß. Genießen Sie das wertvolle Wildfleisch aus dem Wasser in kleinen, feinen Stücken.
→ Hülsenfrüchte
Getrocknete Bohnen, Erbsen und Linsen sind Eiweiß-Protze unter den Pflanzen-Nahrungsmitteln. Sie bestechen Gesund-Genießer zudem mit Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und wichtigen Mineralien. Daher gehören sie in der LowCarb-Küche zu den Beilagen-Favoriten.
→ Sojaprodukte
Fettarm und eiweißreich, für alle, die keine Milch vertragen, eine prima Alternative, für die anderen willkommene Abwechslung: Die ungesüßten Varianten von Sojamilch, -joghurt und -creme bieten die vielfältigsten Einsatzmöglichkeiten. Und Naturtofu ist sowieso ein Tausendsassa in der Küche.
→ Nüsse & Samen
Mandeln, Pinienkerne, Haselnüsse, Sesam, Pecannüsse, Pistazien. Kleine Portionen der fettreichen aromatischen Kerne ergänzen das Eiweiß aus anderen Pflanzenquellen ideal [→ S. 13 unten].
→ Kohl, grüne Erbsen & Bohnen
Wer denkt bei Kohl schon an Eiweiß! Sollten Sie in Zukunft aber: Alle Arten, von Blumenkohl bis Wirsing, enthalten im Vergleich zu anderem Gemüse richtig viel Eiweiß. Genau wie alle frisch-grünen Hülsenfrüchte.
Im Kombipack optimal
Vor allem pflanzliche Nahrungsmittel enthalten von den natürlichen Eiweißbausteinen nur eine bestimmte Auswahl. Der Körper aber benötigt die ganze Vielfalt. Und die können Sie ihm garantieren, indem Sie verschiedene Eiweißquellen gleichzeitig auf den Teller bringen: z. B. Hülsenfrüchte und Quark, Ei und Kohl, Tofu und Sesam …