Antioxydant, anti-peaux sèches, anti-cheveux ternes
Cette spécialité libanaise contient des épices revigorantes et, surtout, des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, sont riches en protéines végétales, vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Les antioxydants qu’ils renferment stimulent l’immunité et aident à l’absorption d’autres minéraux comme le zinc, qui joue un rôle important pour avoir une peau saine et lumineuse, favoriser la croissance des cheveux et fortifier les ongles.
Ingrédients pour 16 falafels (4 personnes)
500 g de pois chiches secs (trempés une nuit dans l’eau froide)
5 gousses d’ail dégermées
1 oignon haché
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
1 cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à café de sel de mer, poivre du moulin
Pour la finition
Graines de sésame blond et noir
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Égouttez les pois chiches et séchez-les dans un torchon propre. Placez-les dans le bol d’un robot. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez longtemps jusqu’à l’obtention d’une pâte bien consistante qui s’amalgame facilement dans la main. Prélevez 1 cuillerée à soupe du mélange et tassez-la dans vos mains pour former une boule. Réalisez ainsi une quinzaine de boules environ.
Déposez les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive et roulez-les dans les graines de sésame. Enfournez et faites cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servez les falafels accompagnés d’une sauce (voir astuce ci-dessous).
Astuce
Préparez une sauce en mélangeant 3 cuillerées à soupe de tahin (pâte de sésame blanc), 2 cuillerées à soupe de jus de citron, un peu de sel et de poivre.