Antioxydant, antirides, hydratant
Pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, que diriez-vous d’une soupe miso faite maison ? Le miso est excellent pour remettre d’aplomb le système digestif (choisissez-le non pasteurisé). Il en existe de plusieurs sortes : riz, orge, blé, sarrasin… à vous de voir celui qui vous plaît le plus. Personnellement, j’ai choisi le miso de riz qui ne contient pas de gluten. J’y ajoute toujours une poignée de shiitakés, ces champignons miracles qui, dit-on, soigneraient les maladies respiratoires, les troubles du foie et préviendraient le vieillissement.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le bouillon
30 g de pâte de miso de riz non pasteurisé
1 morceau de gingembre d’environ 1 cm
1 petit morceau de citronnelle
Le jus de 1 citron vert
Pour la garniture
1 paquet de nouilles soba 100 % sarrasin (200 g)
1 bok choy
50 g de shiitakés
1 gousse d’ail
1 poignée de pousses de soja
Sauce tamari sans gluten
Huile de coco pour la cuisson
Épluchez et hachez le gingembre. Épluchez la citronnelle.
Portez à ébullition 1 litre d’eau dans une grande casserole. Éteignez le feu et ajoutez le gingembre, la citronnelle et le jus de citron vert. Laissez infuser le mélange 10 minutes sous couvert. Délayez ensuite le miso de riz dans le bouillon. Réservez au chaud.
Nettoyez les shiitakés et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de coco puis faites revenir les champignons avec l’ail 3 à 4 minutes. Déglacez avec un trait de sauce tamari sur feu vif.
Faites cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet (environ 5 minutes). Égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Lavez et hachez le bok choy.
Dans 2 grands bols, déposez les nouilles, une poignée de bok choy, quelques champignons sautés et des pousses de soja. Couvrez de bouillon et dégustez aussitôt.