Versunkener Zwetschgen-Kuchen
Zutaten für ca. 12 Stücke:
▶ 175 g zimmerwarme Butter
▶ 125 g brauner Zucker
▶ 100 g weißer Zucker
▶ 3 Eier (Größe M)
▶ 1 TL reines Vanilleextrakt
▶ 2 TL abgeriebene Biozitronenschale
▶ 175 g Mehl
▶ 1/2 TL Natron
▶ 1 Prise Salz
▶ 200 ml Schlagsahne
▶ 250 g Zwetschgen
▶ 100 g Himbeergelee
▶ 4 EL Eierlikör
▶ Puderzucker zum Bestäuben
▶ Fett für die Form
▶ Alufolie
Zubereitung:
1 Butter und beide Zuckersorten mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, bis die Masse leicht schaumig ist. Eier einzeln unterrühren. Den Vanilleextrakt und die Zitronenschale zugeben. Mehl, Natron und Salz mischen, die Hälfte unter den Teig rühren. Erst 50 ml Sahne, dann die restliche Mehlmischung unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (20 cm Ø) füllen und darin glatt streichen.
2 Zwetschgen halbieren und entsteinen. Himbeergelee unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen. Zwetschgen unterrühren und die Fruchtmasse auf den Teig geben.
3 Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Dann mit Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten backen (der Kuchen ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen nach dem Einstechen in die Mitte kein Teig mehr kleben bleibt).
4 150 ml Sahne und Eierlikör aufschlagen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden. Pro Stück ca. 350 kcal, E 4 g, F 19 g, KH 38 g