Kotelettbraten mit Bohnen und Artischocken

Zutaten für 4 Personen:

▶ 1 kg ausgelöster Schweine-Kotelettbraten

▶ 2 Knoblauchzehen

▶ je 1/2 Bund Thymian und Petersilie

▶ 1 Biozitrone

▶ 4 EL Olivenöl

▶ Salz, Pfeffer

▶ 1 Bund Lauchzwiebeln

▶ 4 Tomaten

▶ 2 Dosen (à 425 ml) große ital. Bohnenkerne

▶ 1 Dose (425 ml) Artischockenherzen

▶ 1 TL Speisestärke

▶ Küchengarn

Zubereitung:

1 Den Braten längs dreimal tief einschneiden. Knoblauch fein hacken. Kräuter grob hacken. Zitronenschale abreiben, Zitrone in Scheiben schneiden. Knoblauch, Kräuter, 1 TL Zitronenschale und 2 EL Öl verrühren, in die Einschnitte füllen. Den Braten mit 2 Zitronenscheiben belegen, mit Küchengarn festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten garen. Nach ca. 30 Minuten alle 10 Minuten mit je 200 ml Wasser ablöschen.

2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Tomateninneres mit zum Braten geben. Bohnen und Artischocken abtropfen lassen. Artischocken klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz anbraten, Bohnen und Artischocken zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und kurz darin schwenken.

3 Braten aus dem Ofen nehmen, Fond durch ein Sieb gießen, aufkochen. Stärke und etwas Wasser verrühren, den Fond damit binden. Unter Rühren aufkochen, abschmecken. Braten aufschneiden, mit Gemüse und Soße anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 580 kcal, E 63 g, F 24 g, KH 28 g