Leichter Sauerbraten in Balsamico-Beize
Zutaten für 4 Personen:
▶ 200 ml Balsamico
▶ 5 schwarze Pfefferkörner
▶ 6 Wacholderbeeren
▶ 2 Gewürznelken
▶ 2 Lorbeerblätter
▶ 700 g mageres Rindfleisch
▶ 2 Zwiebeln
▶ 2 Möhren
▶ 175 g Knollensellerie
▶ Salz, Pfeffer
▶ 50 g Pumpernickel
▶ 1 EL Ol
▶ 150 ml trockener Rotwein
▶ Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
1 Balsamico und 275 ml Wasser aufkochen. Pfefferkörner, Wacholder und Nelken im Mörser grob zerstoßen. Lorbeer und Nelken zum Essig geben und kurz mitköcheln. Fleisch mit Sud in eine Schüssel geben, ca. 24 Stunden abgedeckt kalt stellen. Nach 12 Stunden wenden.
2 Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und klein schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sud abseihen und aufkochen.
3 Brot zerbröckeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln, Gemüse und Brot kurz mitbraten. Marinade und Wein zugießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden schmoren.
4 Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen, mit ca. 1/3 des Gemüses fein pürieren, abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Brokkoli.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden, Wartezeit: ca. 24 Stunden. Pro Portion ca. 310 kcal, E 38 g, F 11 g, KH 7 g