Backkartoffel mit Fischstäbchen

Zutaten für 4 Personen:

▶ 6 EL Sonnenblumenöl

▶ 8 tiefgefrorene Fischstäbchen

▶ 4 EL Obstessig

▶ Salz

▶ Pfeffer

▶ 1–2 TL Honig

▶ 200 g vakuumierte Rote Bete

▶ 2 Packungen (à 650 g) Backkartoffeln mit Kartoffelcreme

▶ 1/2 Bund Petersilie

▶ 1 Packung (100 g) Salatmix

Zubereitung:

1 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischstäbchen darin nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen.

2 Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

3 Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden. Kartoffeln auf Tellern anrichten, einschneiden und auseinanderdrücken. Vinaigrette und Salat mischen. Mit Roter Bete, Fischstäbchen und Kartoffelcreme in die Kartoffeln füllen. Mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 660 kcal, E 17 g, F 41 g, KH 52 g

Tipp aus unserem Kochstudio

Natürlich können Sie auch frische Kartoffeln nehmen: 4 große Kartoffeln waschen, mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 70 Minuten backen.