Italienische Variante mit Rauke-Pesto
Zutaten für 6–8 Personen:
▶ 50 g Mandeln
▶ 150 g Rauke
▶ 1 Bund Basilikum
▶ 4 Knoblauchzehen
▶ 125 ml Olivenöl
▶ Salz
▶ 1 Brötchen vom Vortag
▶ 1 große Zwiebel
▶ 1 kg gemischtes Hackfleisch
▶ 1 EL Tomatenmark
▶ schwarzer Pfeffer
▶ 1,2 kg kleine Kartoffeln
▶ 250 g Flaschentomaten
▶ 2 Kugeln (à 125 g) Mozzarella
▶ abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
▶ 1–2 TL grobes Meersalz
▶ Backpapier
Zubereitung:
1 Mandeln in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Rauke und Basilikum grob hacken. 2 Knoblauchzehen grob hacken. Rauke, Basilikum, Mandeln und Knoblauch im Universalzerkleinerer pürieren. Nach und nach 100 ml Öl darunterschlagen. Mit Salz abschmecken, kalt stellen.
2 Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Hack, Zwiebel, ausgedrücktes Brötchen und Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Frikadellen daraus formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Min. backen.
3 Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen. Frikadellen mit Tomaten und Mozzarella belegen. Bei 225 °C (Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten überbacken.
4 Kartoffeln halbieren, mit dem Knoblauch in 25 ml Öl kurz braten. Zitronenschale mit Meersalz mischen, Kartoffeln damit bestreuen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 700 kcal, E 36 g, F 51 g, KH 24 g