Birnenkuchen mit Schmand
Zutaten für ca. 12 Stücke:
▶ 4 Eier
▶ 360 g Zucker
▶ 400 g Vollkornmehl
▶ 1 Päckchen Backpulver
▶ Zimt
▶ 50 g Schokoladenstreusel
▶ 250 ml Sonnenblumenöl
▶ 250 ml Mineralwasser
▶ 1 kg Birnen
▶ 5 EL Birnensaft
▶ 500 g Schlagsahne
▶ 1 Päckchen Vanillinzucker
▶ 500 g Schmand
Zubereitung:
1 Eier und 350 g Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, 1/2 TL Zimt und Schokostreusel miteinander vermengen. Öl und Mineralwasser im Wechsel langsam unter die Eimasse rühren. Die Mehlmischung unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
2 Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. den restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Birnensaft ablöschen und die Birnen zugeben. Kurz aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3 Kuchenboden aus dem Backofen herausnehmen. Kurz abkühlen lassen und das Birnenkompott auf dem Boden verteilen.
4 Inzwischen die Sahne steif schlagen, dabei Vanillinzucker und 1 Prise Zimt einrieseln lassen. Schmand vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kompott verstreichen. Nach Belieben mit Zimt oder Schokostreuseln bestreuen. Kuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen. In Rechtecke schneiden und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Ca. 50 Cent pro Stück
Kerstin Michl, Aalen