Pfirsich-Sahne-Törtchen

Zutaten für 6 Stück:

▶ 500 g + 1 Pfirsich

▶ 150 g Zucker

▶ 2 EL Zitronensaft

▶ 8 Blatt weiße Gelatine

▶ 175 g Mascarpone

▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker

▶ 200 g Schlagsahne

▶ 6 Scheiben (à 45 g) tiefgefrorener Blätterteig

▶ 1 Eigelb (Größe M)

▶ 1 EL Milch

▶ Backpapier

Zubereitung:

1 500 g Pfirsiche schälen, halbieren, Steine entfernen. Fruchtfleisch, 75 g Zucker und Zitronensaft pürieren, 300 ml abmessen. Rest Püree kühlen.

2 Gelatine einweichen. Mascarpone, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 300 ml Pfirsichpüree verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Mascarponecreme unterrühren, in die restliche Creme rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

3 Sahne steif schlagen und portionsweise unterheben. In eine Muffin-Silikonbackform (6 Mulden à 125 ml Inhalt) füllen, glatt streichen und ca. 2 1/2 Stunden kalt stellen.

4 Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen, ca. 10 Minuten antauen lassen. Eigelb und Milch verquirlen. Aus jeder Teigplatte einen Kreis (Ø ca. 12 cm) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5 1 Pfirsich in Spalten vom Stein schneiden. Törtchen mit einem Messer vom Formrand lösen und aus der Form stürzen. Je ein Törtchen auf je einen Blätterteigkreis legen. Mit Pfirsichspalten belegen und dem restlichen Pfirsichpüree verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, Wartezeit: ca. 2 1/4 Stunden. Pro Stück ca. 540 kcal, E 7 g, F 34 g, KH 49 g