Recetas de El dulce y alocado verano de Mimi

GALLETAS DE TOMILLO CON CHISPAS DE CHOCOLATE Y RALLADURA DE CÍTRICOS

(Para 30 galletas aproximadamente)

INGREDIENTES

• 1 taza de azúcar moreno
• ¼ taza de azúcar blanco
• 2 cucharadas soperas de ralladura de cítricos frescos: mandarina, naranja o limón
• 1 cucharada sopera de hojas de tomillo frescas finamente cortadas o 1 cucharadita de hojas de tomillo seco
• 1 ½ barritas de mantequilla (12 cucharadas) a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 2 ½ tazas de harina blanca
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de trozos de chocolate semidulces

PREPARACIÓN

1. Mezcla los azúcares, la ralladura de cítrico y el tomillo en el vaso de una batidora de pie u otro recipiente grande. Frótalos con los dedos hasta que el conjunto quede esponjoso y muy fragante. Añade la mantequilla y bátelo todo con la paleta a velocidad media hasta que quede mullido y pálido. Si no tienes una batidora de pie, puedes usar una de mano o batirlo a fondo con una cuchara o varilla. Añade el extracto de vainilla y los huevos y mezcla bien.
2. En un cuenco pequeño, bate con una varilla la harina, la levadura y la sal y añade los ingredientes secos al vaso de la batidora. Mezcla a velocidad media (o con una cuchara) hasta mezclarlo lo suficiente. Añade las chispas de chocolate y remueve a mano con una espátula de goma, rascando bien el fondo y los laterales del cuenco.
3. Envuelve la masa en papel de plástico y pon a enfriar 2 horas como mínimo (y un máximo de 24 horas).
4. Cuando vayas a hornearla, precalienta el horno a 180ºC. Cubre las bandejas con papel de hornear. Saca la masa con una cuchara para galletas y colócalas separadas 5 cm en las bandejas.
5. Hornea las galletas entre 8 y 10 minutos, girándolas hacia la mitad, hasta que queden doradas por arriba. Déjalas enfriar durante 10 minutos en las bandejas y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Buen provecho!

CUPCAKES DE GULAB JAMUN

(Para 12 cupcakes)

INGREDIENTES

Para los cupcakes

• 1 taza de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de sirope de arce
• 2 cucharaditas de agua de rosas
• 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
• 5 cucharadas soperas de mantequilla derretida un poco enfriada
• ½ taza de yogur natural

Para el glaseado

• 225 gramos de queso Neufchâtel (queso crema bajo en grasa)
• ½ barrita (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada
• ¼ cucharadita de sal
• 4 tazas de azúcar glas
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 2 cucharaditas de agua de rosas

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 160ºC. Cubre una bandeja para cupcakes con moldes de papel.
2. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y el cardamomo en un cuenco y bátelo con una varilla hasta que quede bien mezclado.
3. En otro cuenco, bate el huevo, el sirope de arce, el agua de rosas y el zumo de limón y luego bate la mantequilla y el yogur.
4. Añade los ingredientes secos a los ingredientes líquidos y remueve hasta que se mezclen lo suficiente.
5. Con una cuchara, coloca la masa en la bandeja de cupcakes, rellenando cada papel unos ¾ de su capacidad, y métela en el horno entre 15 y 20 minutos hasta que queden dorados y el palillo salga limpio. Deja enfriar en una rejilla.
6. Mientras se hacen los cupcakes, mezcla todos los ingredientes del glaseado y bátelos a velocidad media en una batidora eléctrica (o con una batidora de mano, o a mano) hasta que la mezcla quede esponjosa.
7. Una vez que los cupcakes se han enfriado, escarcha utilizando una manga pastelera con una boquilla elegante. Decóralos con pétalos de rosa caramelizados (véase a continuación). ¡Buen provecho!

PÉTALOS DE ROSA CARAMELIZADOS

(Para unos 40 pétalos de rosa comestibles y orgánicos, sin pesticidas)

INGREDIENTES

• 2 cucharaditas de merengue en polvo
• 2 cucharadas de agua
• 1 ¼ taza de azúcar extrafino

PREPARACIÓN

1. Mezcla el merengue en polvo y el agua y remueve bien hasta que el polvo se disuelva.
2. Con un pincel pequeño limpio, pinta los pétalos por delante y por detrás con la solución de merengue.
3. Espolvorea el azúcar extrafino sobre los pétalos. Colócalos en una hoja de papel encerado o para horno y déjalos secar toda la noche. Utilízalos para decorar pasteles y postres con un toque brillante.