Rotkohl-Feta-Salat
300 g Rotkohl
½ TL Salz
2 Möhren
1 Apfel
1 Zwiebel
2 Prisen Zucker
3 EL Apfelessig
2 EL Walnussöl
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
120 g Feta
3 EL Walnüsse
Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion
ca. 558 kcal
16 g EW
39 g F
27 g KH
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Rotkohlblätter waschen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Salz mischen und mit den Händen ca. 5 Min. kräftig durchkneten, bis sich Flüssigkeit bildet (am besten mit Handschuhen arbeiten). Den Rotkohl bei Zimmertemperatur bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
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Möhren schälen und auf der Gemüsereibe raspeln. Apfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
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Den Zucker zum Rotkohl geben und alles noch einmal kurz durchkneten. Zwiebelwürfel, Möhren- und Apfelraspel, Essig, Öl und Zitronensaft zum Rotkohl geben. Alles gut mischen und mit Pfeffer würzen. Anschließend mindestens eine Stunde ruhen lassen – gut durchgezogen schmeckt der Salat am besten.
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Feta zerbröseln. Walnüsse grob hacken. Zum Servieren den Salat auf zwei Teller geben und mit dem Feta und den Walnüssen bestreuen
ABNEHMBOOSTER
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Hüttenkäse statt Feta verwenden. |
Hüttenkäse enthält deutlich weniger Kalorien als Feta. |
+++ |
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Rotkohlmenge um 100 g erhöhen. |
Erhöht die Ballaststoffmenge und damit die Sättigung – beinahe ohne zusätzliche Kalorien. |
++ |
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Leinöl statt Walnussöl verwenden. |
Walnussöl enthält zwar Omega-3, aber Leinöl enthält noch über fünfmal mehr davon, wodurch der Stoffwechsel stärker angeregt wird. |
+ |
Dieser Salat eignet sich gut fürs Meal-Prep: Einfach die doppelte Menge zubereiten und den Salat am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. Durchgezogen schmeckt er nämlich besonders gut. Und: Wer eine Küchenmaschine hat, spart sich hier beim Rotkohlschneiden Zeit.