Sellerieschnitzel mit Kartoffel-Möhren-Stampf

Mit extravielen Ballaststoffen und wenig Kalorien ist Knollensellerie ein Supersattmacher und perfekter Abnehmhelfer – mit Kalium, vielen ätherischen Ölen und B-Vitamine inklusive. Die Carotinoide im Kartoffel-Möhren-Stampf machen das Gericht zur gesunden Gaumenfreude.

Für die Sellerieschnitzel:

½ Knollensellerie (ca. 500 g)

½ TL Salz

2 Eier

50 g kernige Haferflocken

30 g Sesam

Salz, Pfeffer

2 EL kalt gepresstes Rapsöl

Für den Kartoffel-Möhren-Stampf:

200 g Kartoffeln

400 g Möhren

1 säuerlicher Apfel, z. B. Elstar

1 EL Frischkäse (16 % Fett)

Salz, Pfeffer

Muskat nach Belieben

Für 2 Personen

35 Min. Zubereitung

37 Min. Garzeit

Pro Portion

ca. 582 kcal

18 g EW

25 g F

58 g KH

1. Für die Schnitzel den Sellerie schälen und in 4 Scheiben schneiden. In einem Topf 1,5 Liter Wasser aufkochen und salzen. Die Scheiben hineingeben und ca. 12 Min. garen. Danach sofort in kaltes Wasser legen.

2. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Möhren schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Dann den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in kleinere Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Möhren in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 17 Min. garen. Am Ende der Garzeit die Apfelstückchen zugeben und nochmals 5 Min. garen.

3. Währenddessen die Selleriescheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Haferflocken und Sesam auf einem flachen Teller vermischen. Die Selleriescheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern, zuerst im Ei, dann in der Sesammischung wenden. Das Öl in einer beschichteten großen Pfanne bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. Die Selleriescheiben darin knusprig braten (jede Seite 4 Min.).

4. Die Kartoffel-Mischung abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Stampfer zerdrücken. Frischkäse unterrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

5. Die Schnitzel mit dem Stampf auf zwei Tellern anrichten

ABNEHMBOOSTER

Den Frischkäse durch saure Sahne (10 % Fett) austauschen.	Spart Fett und damit Kalorien.	+++
Die Sesammenge auf 50 g erhöhen, die Haferflocken streichen.	Verringert den Kohlenhydratanteil und damit den Blutzuckeranstieg.	++
Den Apfel weglassen und stattdessen den Stampf mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.	Reduziert die Zuckermenge und damit den Energiegehalt zusätzlich.	+

TIPP

Für das Gericht kann man statt des Selleries auch einen mittelgroßen Kohlrabi verwenden und diesen in ca. 5 Scheiben schneiden. Die weitere Zubereitung ist identisch.