Aubergine mit Cashew-Hirse und Minze

Leichte Sommerküche auch für Abnehmwillige: Auberginen enthalten entzündungshemmende Flavonoide, wegen ihres geringen Kaloriengehalts sind sie reine Schlankmacher. Der Paprika-Hirse-Mix macht satt – und verwöhnt mit seinem nussigen Aroma.

2 Auberginen à 300 g

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

½ TL Chilipulver

1 rote Paprika

80 g Hirse

1 TL Gemüsebrühe

3 Frühlingszwiebeln

4 Stängel Minze

½ Bund Petersilie

50 g Cashewkerne

1 EL Tomatenmark

250 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 TL Honig

Salz und Pfeffer

Für 2 Personen

20 Min. Zubereitung

35 Min. Garzeit

Pro Portion

ca. 625 kcal

19 g EW

33 g F

54 g KH

1. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Wasser, Salz und 1 Msp. Chilipulver verrühren.

2. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Chili-Mischung bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. garen. Wenden und weitere 10 Min. garen lassen.

3. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Hirse im Sieb unter fließendem Wasser gut abbrausen.

4. In einem Topf 160 ml Wasser kurz aufkochen lassen. Hirse, Gemüsebrühe und Paprikawürfel zugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, mit geschlossenem Deckel nochmals 10 Min. quellen lassen.

5. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Von der Minze und Petersilie die Blätter abzupfen, waschen und grob hacken. Cashewkerne ebenfalls hacken.

6. Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, Salz und ¼ TL Chilipulver zu einer Sauce verrühren.

7. Paprika-Hirse-Mix mit den Kräutern, Kernen, Frühlingszwiebeln und der Sauce vermengen, bei mittlerer Temperatur unter Rühren 4 Min. erhitzen. Joghurt salzen, pfeffern, mit Honig abschmecken.

8. Aubergine und Hirse auf zwei Tellern mit Joghurt servieren

ABNEHMBOOSTER

Hirse durch Blumenkohlraspeln ersetzen. Dazu Blumenkohl waschen, mit einer Reibe oder Küchenmaschine fein raspeln. Dann den Blumenkohl mit den Paprikawürfeln, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Kernen 5 Min. in 1 EL Olivenöl und 1 EL Tomatenmark anbraten.	Verringert die Kohlenhydratmenge und erhöht den Ballaststoffanteil. Dies steigert die Sättigung – und auch die Gesundwirkung.	+++
Joghurt durch Quark (20 % Fett) austauschen.	Sorgt für ein Extra an sättigenden Proteinen.	++
Joghurt mit 1,5 % Fett verwenden.	Macht das Gericht kalorienärmer.	+

TIPP

Sie mögen keine Aubergine? Verwenden Sie stattdessen einfach 2 Zucchini à 300 g. Diese ebenfalls längs halbieren und wie die Aubergine weiterverarbeiten.

Alternativ zu Hirse können Sie auch zur gleichen Menge Quinoa oder Vollkornreis greifen.