Kürbiswürfel mit Halloumi und Quinoa

Wegen der ähnlichen Konsistenz und Sättigung gilt Kürbis als guter Kartoffelersatz, doch er hat extrawenige Kohlenhydrate – und das macht ihn zu einem Top-Abnehmbooster. Zusammen mit dem würzigen Halloumi und süßlichen Salat macht er satt – und energiegeladen.

100 g Quinoa

1 TL gekörnte Gemüsebrühe

½ TL Zimt

½ Hokkaidokürbis (ca. 650 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Halloumi

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

½ Pckg. Feldsalat (ca. 60 g)

40 g Cranberrys

1 TL Honig

2 EL Kürbiskernöl

2 EL Kürbiskerne

Für 2 Personen

25 Min. Zubereitung

15 Min. Garzeit

Pro Portion

ca. 1019 kcal

39 g EW

51 g F

91 g KH

1. 200 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb gut abspülen. Zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Zimt in das Kochwasser geben, 10 Min. offen kochen und im Anschluss noch mal 10 Min. mit geschlossenem Deckel quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Halloumi in Streifen schneiden.

3. Kürbiswürfel, Zwiebelringe und gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und mit den Käsestreifen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 5 Min. auf der mittleren Schiene bräunen, dann weitere 5 Min. auf der obersten Schiene rösten.

4. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und mit den Cranberrys in eine Schüssel geben.

5. Quinoa abgießen, leicht abkühlen lassen und zu dem Feldsalat geben und alles mit Salz, Pfeffer, Honig und Kürbiskernöl vermengen. Auf zwei Tellern zunächst den Quiona-Salat-Mix und dann den Kürbis anrichten. Mit Kürbiskernen garnieren.

ABNEHMBOOSTER

Den Quinoa-Anteil auf 50 g reduzieren und dafür den Kürbis-Anteil auf 750 g erhöhen.	Reduziert die Kohlenhydratmenge und damit auch den Blutzuckeranstieg – das verhindert Heißhunger.	+++
Den Halloumi durch Hüttenkäse ersetzen.	Reduziert den Fettgehalt des Gerichts und macht es damit kalorienärmer.	++
Den Anteil der Cranberrys auf 20 g reduzieren.	Hilft, Zucker – und damit Kalorien – einzusparen.	+

TIPP

Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit 350 g Möhre und 300 g Roter Bete. Beides schälen und in Würfel schneiden. Die weitere Zubereitung ist identisch. Wer statt des Hokkaido- einen Butternutkürbis verwendet, spart ein paar Kalorien (ca. 888 kcal / 37 g EW / 49 g F / 63 g KH).