Buntes mit ArtischockenZutaten für 4 Portionen
4 junge Artischocken
2 kleine Zucchini
150 g Zuckererbsen
150 g kleine reife Tomaten
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3-4 Salbeiblätter
8 EL Olivenöl
1 EL körniger Senf
4 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Salz nach Belieben
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Die Artischocken waschen, alle harten Blätter bis zu den inneren weichen Blättern abziehen und von diesen Blättern nur die harten Spitzen abschneiden. Die Artischocken nun der Länge nach vierteln und die Viertel dann noch einmal teilen.
2 Die Zucchini, die Zuckererbsen und die Tomaten waschen und trockentupfen. Dann die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren, die Zuckererbsen nur putzen.
3 Die Schalotte und den Knoblauch schälen, die Schalotte fein, den Knoblauch grob zerkleinern. Die Salbeiblätter waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
4 In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen, die Schalotte, den Knoblauch und den Salbei darin unter Rühren anbraten, aber nicht bräunen. Etwa die Hälfte dieser Mischung in ein Schälchen geben und für das Dressing beiseite stellen.
5 Die Artischocken und die Zucchini in die Pfanne geben und unter Rühren rundherum anbraten und dabei leicht bräunen. Nun die Zuckererbsen untermischen und unter Rühren anbraten, bis sie intensiv grün sind.
6 Dieses Gemüse in eine Salatschüssel geben und lauwarm abkühlen lassen, dann die Tomaten untermischen.
7 Für das Dressing den Senf, den Zitronensaft und den Honig zur Mischung im Schälchen geben und verrühren. Zum Schluss esslöffelweise das restliche Öl untermischen. Das Dressing zum Gemüse geben, den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mischen und servieren.
