Spargel mit Tomatenvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Weißweinessig

1 EL scharfer Senf

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Zucker

8 EL Olivenöl

600 g grüner Spargel

3 reife Tomaten

1 Für die Vinaigrette den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 5 EL Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen darunterschlagen, bis die Vinaigrette sämig ist.

2 Den Spargel waschen, die Stangen im unteren Drittel dünn schälen und die Enden abschneiden.

3 Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundherum anbraten, dabei die Pfanne immer wieder kräftig rütteln, damit die Stangen gleichmäßig braten. Den Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest garen.

4 Inzwischen die Tomaten waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten zur Vinaigrette geben und untermischen.

5 Den Spargel auf eine Platte geben, mit etwas Salz und einer guten Prise Pfeffer würzen und die Vinaigrette darüber verteilen. Zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann servieren.

Zum Entschlacken

Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) empfiehlt grünen Spargel, weil er den Körper von Schadstoffen reinigt und so die Lebensenergie stärkt. Auch die westliche Naturheilkunde rät im Frühling zur Spargelkur: Wegen des hohen Gehalts an Kalium entwässert das Edelgemüse den Organismus. Saponine und Bitterstoffe pflegen den Darm und sorgen für eine gute Verdauung – die beste Methode, unser Immunsystem zu unterstützen. Vitamin C hilft der Leber beim Entgiften und der Schilddrüse bei der Produktion von Anti-Stress-Hormonen. Doch nach der heimischen Saison sollten Sie keinen Spargel mehr essen, denn zu viel davon kann die Nieren belasten.