Orangen und Fenchel mit Chili

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

2 Orangen

2 mittelgroße Fenchelknollen mit Grün

1 grüne Chilischote

2 EL Haselnusskerne

2 EL schwarze Oliven

1 EL gehackte Petersilie

Für das Dressing

1 weiche reife Birne oder 2 eingekochte Birnenhälften

1 Saftorange

1 EL weißer Balsamessig

1 TL Honig

4 EL Walnussöl

Salz nach Belieben

1 Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Dabei über der Salatschüssel arbeiten, um den abtropfenden Saft aufzufangen. Die Orangen dann in Filets teilen und in die Schüssel geben.

2 Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und fein zerkleinert zu den Orangen geben. Die Fenchelknollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden, die Haselnüsse grob hacken.

3 Alle Zutaten, Oliven und Petersilie zu den Orangen in die Schüssel geben und mischen.

4 Für das Dressing die Birnen vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Saftorange auspressen und den Saft mit den Birnen, dem Essig, Honig und Öl im Mixer pürieren.

5 Das Dressing über den Salat gießen, alles mischen, mit Salz abschmecken und servieren: Als Vorspeise ideal, weil die Fruchtsäuren darin die Verdauung anregen.

Gut zu wissen

Chilischoten enthalten etwa 20-mal mehr scharfes Capsaicin als Paprika. Durch Auslese und Kreuzung gibt es Chilis in unterschiedlichen Größen, Formen und Farben: Sie können kegelförmig, rund oder lang, weiß, rot, grün, gelb oder orange sein. Als Faustregel gilt, dass orangefarbene Chilis milde schmecken, rote, reife Schoten schärfer sind als unreife, grüne. Und: Je kleiner eine Schote, desto höher ist auch der Schärfegrad.

Am besten ist folgender Test: Die Schote halbieren und nur das Fruchtfleisch mit dem Finger antupfen. Den Finger dann vorsichtig mit der Zunge berühren – Sie spüren die Schärfe sofort, ohne dass es höllisch brennt.