Bohnen, Tomaten und PolentaZutaten für 4 Portionen
Für die Schnitten
1 l Gemüsebrühe
250 g Instant-Polenta
Für den Salat
700 g grüne Bohnen
4 reife Freilandtomaten
1 Handvoll gemischte Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Pimpinelle, Klee, Bohnenkraut, Estragon)
1-2 Zweige Eiskraut (→ Kasten)
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz nach Belieben
Frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 Die Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta unterrühren, erneut aufkochen, dann zugedeckt bei schwächster Hitze in etwa 5 Minuten zu einem dicken Brei garen und dabei immer wieder umrühren. Den Polentabrei auf ein kalt abgespültes Arbeitsbrett geben, etwa 3 cm dick als Rechteck verstreichen und mit einem Küchentuch bedeckt abkühlen lassen.
2 Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und mit reichlich Wasser in knapp 10 Minuten bissfest kochen. Auf ein Sieb abgießen und in eine Salatschüssel geben.
3 Die Tomaten waschen und würfeln, die Kräuter und das Eiskraut waschen, trockentupfen und zerkleinern, alles zu den Bohnen geben und mischen.
4 Den Zitronensaft mit Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren, den Salat damit mischen und auf Portionstellern verteilen.
5 Die Polenta in Quadrate schneiden und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 4 Minuten braten. Den Salat mit den heißen Polentaschnitten belegen und sofort servieren.
Zum Kennenlernen
Der Vegan-Salat zum Lunch oder Abendessen enthält Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum), das mit der Mittagsblume, einer beliebten Zierpflanze, verwandt ist. Es schmeckt würzig, leicht säuerlich und ist Basenspender: Früher wurde es zur Sodagewinnung angebaut. Die dekorative Pflanze wächst im Blumentopf fast noch besser als im Gartenbeet: Eiskraut mag es nämlich sehr trocken und schön warm. Dann »schwitzen« die fleischigen Blätter das Wasser aus, und dabei bleiben Salzkristalle übrig, die im Sonnenlicht wie Tautropfen funkeln. Wo Sie Samen und Pflanzen bekommen, finden Sie auf Seite 142.