Gemüse mit Mandeldressing

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gemüse

4 mittelgroße Rote Beten

4 mittelgroße Kartoffeln

4 dicke Möhren

1 große Gemüsezwiebel

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchknolle

1 Chilischote

2 Zweige Rosmarin

2 frische Lorbeerblätter

1 kleine Zimtstange 4 EL Rapsöl

4 EL Gemüsebrühe

2 EL Apfelessig

Für das Dressing

4 EL Mandelmus

Saft von 2 Mandarinen

100 ml Apfelsaft

1 TL Sesamöl

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Die Roten Beten, Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und halbieren. Die geschälte Gemüsezwiebel und die gewaschene Zitrone in dicke Scheiben schneiden, die Knoblauchknolle quer halbieren. Alle Zutaten auf einem Backblech verteilen.

2 Chilischote, Rosmarin und Lorbeerblätter ebenfalls waschen und mit der Zimtstange zum Gemüse legen. Das Gemüse mit Rapsöl beträufeln und im Backofengrill garen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

3 Inzwischen für das Dressing das Mandelmus mit dem ausgepressten Mandarinensaft, dem Apfelsaft und dem Sesamöl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Das Gemüse herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Bratöl auf dem Blech mit der Gemüsebrühe ablösen und über das Gemüse geben. Den Apfelessig hinzufügen, alles mischen und das Gemüse etwas abgekühlt mit dem Dressing anrichten.

Wissen

Frühe Rote Beten mit Grün gibt es schon im Sommer. Sie sind besonders zart und eignen sich gut zum Backen. Und die ersten Kartoffeln für diesen Gemüsesalat bekommen Sie ebenfalls schon im August: Es sind frühe Sorten wie Leyla, Finka oder La Ratte, die vorwiegend im Biohandel und in Hofläden angeboten werden.