Salat, Pilze und Süßkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

300 g gemischte Salatblätter: Frisée, Feldsalat, Barbarakraut, Endivie, Brunnenkresse, Spitzwegerich

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Zitronensaft

200 g Champignons

1 mittelgroße Süßkartoffel

6 EL Erdnussöl

3 EL Gemüsebrühe

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und je nach Größe mundgerecht zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln waschen und mit dem saftigen Grün in Röllchen schneiden. Die Zutaten in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen.

2 Die Pilze putzen, kurz waschen, gut trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Süßkartoffel schälen, waschen und in dünne Stifte hobeln.

3 Das Öl im Wok erhitzen und die Süßkartoffeln darin unter ständigem Wenden bei mittlerer Hitze bräunen, dann aus dem Wok auf einen Teller geben. Nun die Pilze in den Wok geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei immer wieder wenden.

4 Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Pilze einige Male durchrühren, um den Bratfond zu lösen.

5 Die Pilze zum Salat in die Schüssel geben und untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Süßkartoffeln darauf anrichten.

Gut ergänzt

Wer basisch isst, meidet tierische Lebensmittel und streicht deshalb auch Seefisch vom Speiseplan, obwohl Makrele, Hering, Lachs und Thunfisch reichlich Omega-3-Fettsäuren enthalten. Guter Ersatz sind Walnüsse über dem Salat, Rapsöl oder Leinöl im Dressing, weil diese Lebensmittel zu den besten pflanzlichen Quellen für die wichtigen Fettsäuren zählen. Studien belegen, dass Omega-3-Fettsäuren den Blutdruck senken, die Durchblutung der Gefäße verbessern und Entzündungen im Körper hemmen. Sogar das Risiko von Alzheimer, Diabetes und Asthma sollen diese Fettsäuren senken.